Der Caffè Latte ist eine italienische Kaffeespezialität bzw. ein Kaffee mit Milch. Er wird aus einem einfachen oder doppelten Espresso und aufgeschäumter Milch zubereitet.
Die Idee für das Rezept entstand, als sich Espresso global ausbreitete. Ihn pur zu trinken, war und ist nicht jedermanns Sache. Immerhin schmeckt er sehr intensiv und besitzt starke Bitternoten. Aus diesem Grund wurde ihm Milch hinzugefügt. Die Milch gibt ihm eine leicht cremige Konsistenz, etwas Süße und insgesamt einen harmonisch runden Geschmack.
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Je nach Land und Region gibt es den Caffè Latte in verschiedenen Variationen. In Frankreich heißen z.B. ähnliche Milchkaffees Café au lait oder in Spanien Café con leche.
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In den meisten europäischen Ländern wird gewöhnlich bei der Bestellung eines Latte, ein Caffè Latte serviert. Nur in Italien bekommt man das, was das Wort übersetzt auch bedeutet: Milch.
Rezept und Zubereitung eines Caffèe Latte
Einen perfekten Caffè Latte zuzubereiten, ist eigentlich gar nicht so schwer. Lediglich die Verzierungen im Milchschaum, die so genannte Latte Art, braucht Übung.Benötig werden:
- eine Espressomaschine (idealerweise mit einem Siebträger)
- ein Milchkännchen aus Metall
- einfacher Espresso (70% Arabica, 30% Robusta) möglichst aus Bohnen, die im Trommelröster geröstet wurden.
- frische, hochwertige Milch
- ein Caffé Latte Glas.
Für den Milchschaum ist natürlich die Dampfdüse bzw. Dampflanze einer Espressomaschine bestens geeignet. Besitzt man keine Espressomaschine, kann auch ein Espressokocher und ein mechanischer oder elektrischer Milchaufschäumer verwendet werden. Qualitativ reicht allerdings der Geschmack nicht an den Espresso aus der Siebträgermaschine heran.
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Die klassischen Espressokocher für den Herd arbeiten nach dem Perkolator Prinzip. Dieses imitiert das Brühen eines Espressos mit einer Espressomaschine, aber es fehlt der nötige Druck für eine vergleichbare Extraktion des Kaffeepulvers.
Bei einer Siebträgermaschine wird das heiße Wasser mit einem Druck von 9-10 bar durch das Kaffeepulver gedrückt. Dadurch werden die Inhaltsstoffe in sehr kurzer Zeit optimal mit wenig Bitterstoffen extrahiert. Perkolatoren erzeugen lediglich einen Druck bis 2 bar, benötigen mehr Zeit und lösen dadurch mehr Bitterstoffe.
Die richtige Latte: Bedeutung der Milch
Frische Milch schmeckt natürlich am besten. Aber auch entrahmte Milch, H-Milch oder Sojamilch für veganen Kaffee sind geeignet. Wichtig: Die Milch darf nicht zu stark entrahmt sein, da sie sonst keinen cremigen dichten Milchschaum bildet. H-Milch ist etwas standfester als frische Vollmilch.
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